‘Unplugged’, zo noemt Albert Jané zijn wijnen van Acustic Celler. Het is de kunst om de oude wijnstokken van de inheemse druivenrassen te laten spreken. Albert doet dat door het toepassen van traditionele methoden voor het onderhouden van de wijngaarden en het maken van de wijnen. Zelf zegt hij hier het volgende over:

“Wanneer we een wijn ‘akoestisch’ noemen, in plaats van ‘elektrisch’, dan bedoelen we een wijn die graaft naar de wortels, de waarden en de originaliteit van traditioneel wijnmaken. Wijn die enkel gemaakt is van druivenrassen die hier al sinds jaar en dag verbouwd worden, in tegenstelling tot de globalisering van ‘cosmetische’ en gemaakte wijnen van internationale druivenrassen.

Wij geloven dat traditionele druivenrassen het beste in staat zijn om het karakter en de identiteit van een regio en z’n cultuur uit te drukken. Wij willen individualiteit, geschiedenis, landschap en persoonlijkheid van Montsant overbrengen door middel van onze wijnen. Akoestische, unieke, pure, imperfecte, non-cosmetische wijnen, op basis van de kracht van oude druivenstokken."

De bodega van Acustic bestaat uit 54 hectare, met druivenstokken van Garnatxa, Garnatxa Blanca, Carinyena en Pansal, verdeeld over verschillende wijngaarden in DO Montsant. De druivenstokken zijn tussen de 25 en 70 jaar oud.