Nóg een unicum uit het noordoosten van het Iberische eiland is Ancestral. Mousserende wijn die op traditionele wijze wordt gemaakt; een traditie die van generatie op generatie in stand wordt gehouden. ‘Ancestral’ verwijst dan ook naar méthode ancestrale: de voorouderlijke methode waarop mousserende wijn al eeuwenlang wordt gemaakt. Ter vergelijking: bij Champagne wordt de méthode traditionelle gehanteerd, waarbij twee gistingen plaatsvinden (in de tank en in de fles). Bij een Ancestral gaat de kurk op de fles nog voordat het gistproces erop zit. Zo is de druk veel hoger tijdens de nagisting op de fles. Dit resulteert in heerlijk fijne bubbeltjes. Uitproberen? De Coll de la Sitja Ancestral, Naturalment Ancestral en Ancestral Xarel.lo zullen je niet teleurstellen!