Coll de la Sitja Ancestral
Ancestral is mousserende wijn volgens voorouderlijke methode. Van origine fris en fruitig, maar L'Apical maakte haar variant net een tikkie anders. Sergi en Martí kozen eikenhouten vaten voor het fermentatieproces, waardoor de wijn een stuk complexer, voller en romiger werd. En dat proef je terug in deze citroengele Coll de la Sitja Ancestral. Een verrukkelijk fris-zure sprankelwijn. Biologisch én geschikt voor veganisten.
| Druivenras: 100% Macabeu |
| Alcohol: 12,0% |
| Jaar: 2021 |
| Herkomst: DO Penedes |
| Bodem: Kalk en klei |
| Rijping: 9 maanden rijping op de fles |
| Sulfiet: 0 mg/L |
| Wijnbouw: Biologisch |
Coll de la Sitja Ancestral
Ancestral is mousserende wijn volgens voorouderlijke methode. Van origine fris en fruitig, maar L'Apical maakte haar variant net een tikkie anders. Sergi en Martí kozen eikenhouten vaten voor het fermentatieproces, waardoor de wijn een stuk complexer, voller en romiger werd. En dat proef je terug in deze citroengele Coll de la Sitja Ancestral. Een verrukkelijk fris-zure sprankelwijn. Biologisch én geschikt voor veganisten.
| Druivenras: 100% Macabeu |
| Alcohol: 12,0% |
| Jaar: 2021 |
| Herkomst: DO Penedes |
| Bodem: Kalk en klei |
| Rijping: 9 maanden rijping op de fles |
| Sulfiet: 0 mg/L |
| Wijnbouw: Biologisch |
Ancestral is mousserende wijn volgens voorouderlijke methode. Van origine fris en fruitig, maar L'Apical maakte haar variant net een tikkie anders. Sergi en Martí kozen eikenhouten vaten voor het fermentatieproces, waardoor de wijn een stuk complexer, voller en romiger werd. En dat proef je terug in deze citroengele Coll de la Sitja Ancestral. Een verrukkelijk fris-zure sprankelwijn. Biologisch én geschikt voor veganisten.
Waarom we van deze wijn houden
Wie Ancestral zegt, zegt traditie. Al sinds de 16e eeuw komt de mousserende wijn op dezelfde manier tot stand. Karakteristiek is het gistproces. Van toegevoegde suikers of gist is geen sprake – die komen enkel en alleen uit de druivenstok zelf. Voordat het gisten klaar is, en zonder te filteren, wordt de Ancestral gebotteld. Verdere gisting vindt plaats op de fles. Zo ontstaan de iconische bubbels. Ster van de show is de welbekende Macabeu. Een druif met frisse zuurgraad die floreert in het warme Catalaanse klimaat. 9 maanden rijping resulteert in een zalige afwisseling van droog, fris en fruitig met een zijdezachte mousse.
